Jabłko z kruchym ciastem migdałowym i Cydrem Lubelskim

Składniki (na dwie porcje):

• 1 kwaśne jabłko
• ok 2 łyżek soku z cytryny
• 330 ml Cydru lubelskiego (TOP PRODUKT Doceń polskie)
  
• 1/3 łyżeczki agar agar
• odrobina różowego barwnika spożywczego (opcjonalnie)
• 2 (kopiaste) łyżki cukru pudru + 2 łyżeczki (ja dałam trzcinowy)
• 50g posiekanych migdałó
• 45g mąki
• 25g masła
• szczypta soli
• 1 białko
• 40g cukru

Przygotowanie:
1. Jabłko przekrój na pół w poprzek i ukrój z niego 2 cienkie plasterki tak, żeby gniazdo nasienne było na środku każdego z nich
2. Posmaruj plasterki sokiem z cytryny i odłóż na bok aż piec nagrzeje się do ok 50 C
3. Osusz plasterki, przełóż na papier pergaminowy i wstaw do pieca. Drzwiczki pozostaw uchylone.
4. 250ml cydru wymieszaj z agar agar, następnie podgrzej do temperatury ok 90 C i przelej do naczynka tak, by otrzymać ok 5mm warstwę (możesz część płynu zabarwić na mocno różowy kolor)
5. Pozostałą część jabłka obierz i pokrój w kostkę o boku ok 5mm
6. Pozostały cydr przelej do miseczki, dodaj 2 łyżeczki cukru pudru, wymieszaj i dodaj kosteczki jabłka
7. Posiekane migdały, mąkę, 2 łyżki cukru pudru, masło i szczyptę soli dokładnie wymieszaj i wstaw do lodówki
8. Gdy jabłka w piecu będą już chrupiące (nie pozwól, by się przyrumieniły!), wyjmij je z niego i odstaw na bok
9. Podnieś temperaturę do 180 C
10. Ciasto pokrusz na blaszkę wyłożoną pergaminem i piecz przez ok 10 minut, aż się zrumieni
11. Galaretkę z cydru pokrój w małą kostkę
12. Białko ubij z 40g cukru na puszystą, lekko ciągnącą się pianę i przełóż do rękawa cukierniczego
13. Podziel wszystkie elementy dania między dwa talerze – pokruszone ciastko migdałowe, galaretkę cydrową, kawałki jabłka
14. Nałóż kilka “kupek” z ubitych białek i przypal je lekko palnikiem, udekoruj całość suszonym plasterkiem jabłka

Smacznego! 🙂
…
Sandra Frej / sweetworldofs.pl