„Smaczna przekąska, wyszukana przyprawa”

– To produkt fermentowany, powstały z świeżego białego czosnku, który dzięki działaniu podwyższonej temperatury oraz wysokiej wilgotności i długiemu czasowi produkcji (ok. 30 dni), zyskuje na wartości– w ten sposób Czarny czosnek opisują przedstawiciele firmy przetworyznatury.pl. Jak dodają, ze względu na swoje właściwości, Czarny czosnek jest obecnie zaliczany do grona produktów nazywanych powszechnie mianem „superfoods”.

Mgr inż. Anna Tomf-Sarna, technolog firmy przetworyznatury.pl, a przy tym doktorantka Uniwersytetu Rolniczego w Krakowie, wyjaśnia procesy zachodzące podczas produkcji opisywanego produktu.
W czasie produkcji Czarnego czosnku zachodzi szereg naturalnych reakcji mających wpływ na wartość odżywczą i energetyczną produktu oraz zmian w smaku, zapachu, konsystencji, barwie i trwałości. Następuje rozpad struktury celulozowej surowca, zachodzi reakcja brązowienia nieenzymatycznego – reakcja Maillarda – oraz ulatnianie się związków siarkowych zawartych w świeżym czosnku odpowiedzialnych za ostry i piekący zapach surowca. Czarny czosnek w smaku jest łagodny i słodko-kwaśny, a w zapachu przyjemny (nie przypominający zapachu surowca), natomiast w konsystencji gumowaty. Badania laboratoryjne oraz publikacje naukowe dowodzą, że w czasie produkcji Czarnego czosnku zwiększa się aktywność przeciwutleniająca, zawartość polifenoli oraz antyoksydantów– informuje Anna Tomf-Sarna.

 – Czarny czosnek to nie tylko przyprawa znajdująca zastosowanie w kuchni smakoszy czy koneserów wykwintnych dań, ale i dodatek w kuchni każdego z nas. Można go spożywać jako przekąskę w towarzystwie bakalii czy orzeszków, to składnik sałatek i surówek, sprawdzi się także jako dodatek do marynat, mięs, owoców morza, sosów, zup czy dipów. Jego wysublimowany smak i zapach świetnie komponuje się z deserami np. w towarzystwie marmolad lub czekolady. Łatwo daje się go rozdrobnić lub zhomogenizować, dlatego też może być subtelnie wkomponowany w szerokie grono potraw – wyjaśnia właściciel firmy Mateusz Sarna.

Czarny czosnek z oferty producenta przetworyznatury.pl został nagrodzony podczas XXVIII atestacji żywności programu „Doceń polskie”. Propozycja ta otrzymała nie tylko certyfikat jakości, ale także tytuł TOP PRODUKT. Audyt miała miejsce 25 kwietnia w Sosnowcu. Loża Ekspertów obradowała w tym roku po raz drugi, kolejna atestacja jest planowana na 25 lipca.

Czarny czosnek w drodze do Sosnowca

Najbliższa atestacja żywności programu „Doceń polskie” odbędzie się 25 kwietnia br. w Sosnowcu. Jednym z artykułów spożywczych zgłoszonych do oceny jest Czarny czosnek z oferty producenta Mateusza Sarna i jego sklepu internetowego Przetworyznatury.pl.

 – Smaczna przekąska, wyszukana przyprawa – tak ów produkt opisuje jego producent.

Czarny czosnek, tak jak wszystkie produkty zakwalifikowane do udziału w atestacji, otrzyma od członków Loży Ekspertów noty za smak, wygląd i stosunek jakości do ceny. Za każdą z cech można otrzymać od 1 do 10 punktów. Godłem jakości wyróżniane są wyroby, które uzyskają minimum 7,5 pkt., zaś żywność z maksymalnymi notami jest honorowana tytułem TOP PRODUKT.

– Czarny czosnek to produkt fermentowany, powstały z świeżego białego czosnku, który dzięki działaniu wysokiej temperatury (około 70 stopni Celsjusza) oraz wilgotności i długiemu czasowi produkcji (ok. 30 dni), zyskuje na wartości. Następuje rozpad struktury celulozowej surowca, zachodzi reakcja brązowienia nieenzymatycznego – reakcja Maillarda – oraz ulatnianie się związków siarkowych zawartych w świeżym czosnku odpowiedzialnych za ostry i piekący zapach. Jak dowiadujemy się z informacji zawartych w Internecie, Czarny czosnek został wpisany na listę „superfoods”, ponieważ pełni funkcję również farmakologiczną/leczniczą – informują przedstawiciele sklepu przetworyznatury.pl.

Mgr inż. Anna Tomf-Sarna, technolog firmy, a zarazem doktorantka Uniwersytetu Rolniczego w Krakowie, wyjaśnia pozytywne zmiany zachodzące w czosnku podczas produkcji. – W czasie produkcji Czarnego czosnku zachodzi szereg naturalnych reakcji mających wpływ na wartość odżywczą i energetyczną produktu oraz zmienia się znacznie w ocenie organoleptycznej: w smaku jest łagodny i słodko-kwaśny, czarny w barwie o złocistej łusce, w zapachu łagodny nie przypominający zapachu surowca, w konsystencji gumowaty. Badania laboratoryjne oraz publikacje naukowe dowodzą, że w czasie produkcji Czarnego czosnku zwiększa się aktywność przeciwutleniająca, zawartość polifenoli oraz antyoksydantów – informuje Anna Tomf-Sarna. Jak dodaje, publikację naukową dotyczącą Czarnego czosnku można pobrać ze strony przetworyznatury.pl.

Jak powstaje Czarny czosnek?

Odpowiedzi na to i inne pytania dotyczące Czarnego czosnku dostarcza firma EKO Przetwórstwo Janusz Bąk, która ma ów produkt w ofercie. Czarny czosnek był znany już w Starożytności, był traktowany wówczas jako specyfik zapewniający długowieczność. Produkt powstaje w ściśle określonych warunkach:  przy pomocy specjalnych urządzeń poddaje się go procesowi fermentacji, po czym ulega naturalnej oksydacji.

Długotrwały proces i zachodzące w ząbkach czosnku reakcje enzymatyczne sprawiają, że czosnek traci typowy zapach i smak, a jednocześnie poprawia przyswajalność substancji aktywnych. Smak czarnego czosnku jest wytrawny i bardzo ciekawy, można go porównać trochę do suszonej śliwki, o posmaku balsamicznym albo sosu sojowego. Nie ma on smaku i zapachu świeżego czosnku, bez problemu można go zjeść bez żadnych dodatków, nie szczypie w język, nie drażni. Czarny czosnek to produkt naturalny – dowiadujemy się ze strony internetowej www.czarny-czosnek.net

Po produkt warto sięgać nie tylko z uwagi na jego smak. Jak podkreśla producent, Czarny czosnek wspomaga układ odpornościowy, korzystnie wpływa także na kości i tarczycę, jest również traktowany jako naturalny antybiotyk. – Proces fermentacji podwaja ilość przeciwutleniaczy, którą zawiera surowy czosnek (choć ona i tak jest imponująca). Czosnek wspomaga układ sercowo-naczyniowy. Antyutleniacze zawarte w czosnku mają również korzystny wpływ na kondycję serca. Zwalczają one wolne rodniki, odpowiedzialne za proces utleniania cholesterolu i niszczenie błon komórkowych. Czarny czosnek jest doskonały na przeziębienie Jednym ze związków czosnku jest allicyna, substancja bogata w siarkę, co jest prawdopodobnie jego tajną i niezwykle skuteczną bronią przeciw bakteriom, wirusom, grzybom i pasożytom – wylicza producent.

Czarny czosnek ma szerokie zastosowanie; zmielony (w formie pasty) może być stosowany m.in. do smarowania wędlin, przyprawiania sosów, czy marynowania mięs. Z kolei ząbki nadają się do bezpośredniego spożycia (czosnek ma działanie lekko pobudzające, dodaje energii), sprawdzą się także jako dodatek do pizzy, czy sałatek. Ciekawą propozycją jest również Czarny czosnek z miodem – oba produkty są bardzo cennymi naturalnymi antybiotykami, a sam produkt może być używany do smarowania pieczywa, marynat, czy wykorzystywany do przygotowania nadzień.

Członkowie Loży Ekspertów programu „Doceń polskie” już wkrótce przyjrzą się bliżej opisywanemu specjałowi. Podczas najbliższej atestacji oceniony zostanie Czarny czosnek (ząbki bez łupin, pasta i proszek) oraz Czarny czosnek z miodem. Atestacja będzie miała miejsce 25 października br. w Sosnowcu.