„Wstępna środa następuje, pani matka żur gotuje” – z tego ludowego przysłowia dowiadujemy się wprost co nasi przodkowie jedli w Środę Popielcową. W dzisiejszych czasach dzieci rzadko zwracają się do rodzicielek per „pani matko”, ale do tradycji gotowania postnego żuru warto powrócić.

Środa Popielcowa przypada w tym roku 18 lutego. Tego dnia dorosłych chrześcijan obowiązuje post ścisły (powstrzymanie się od spożycia mięsa, jednorazowy posiłek do syta oraz dwa skromne posiłki w ciągu dnia).

– Środa Popielcowa, jak zresztą cały Wielki Post, była na Śląsku bardzo rygorystycznie przestrzegana. Już kilka dni przed Popielcem dokładnie czyszczono popiołem, a nawet wyparzano garnki. Wielkopostne menu było bardzo skromne. Często zdarzało się, że w tym dniu jadano tylko raz dziennie. Nie wolno było nawet pić mleka. W środę jedzono „wodzionkę”, czyli zupę z chleba pokrojonego w kostkę, roztartego z solą czosnku i wrzącej wody. Na śląskich stołach w czasie postu często pojawiały się dania ze śledziem w occie lub oleju, smażone, w śmietanie. W wielu domach w tym czasie gotowano postny żur z knulami (ziemniakami) na zakwasie z mąki żytniej, zupę ziemniaczaną, gotowane karpiele (brukiew), polewki gotowane z suszonych owoców – mówi Julita Ćwikła, etnograf z Muzeum w Raciborzu.

Czterdziestodniowy Wielki Post, rozpoczynający się w Środę Popielcową, to dla katolików czas pokuty. Niezależnie od przekonań religijnych warto w okresie poprzedzającym Wielkanoc zwrócić uwagę na postne artykuły spożywcze takie jak ryby, czy żurek.

Produkty z asortymentu rodzimych firm nagrodzone certyfikatem „Doceń polskie”, po które warto sięgać zwłaszcza w czasie postu.

– Delikates filety śledziowe – ADMIRAŁ
– Korzenne filety śledziowe – ADMIRAŁ
– A’la łosoś filety śledziowe – ADMIRAŁ
– Żurek tradycyjny Magda – Piekarnia Wiejska Magda Józef
– Filety śledziowe w sosie śmietanowym – Zakład Przetwórstwa Rybnego PANIX
– Żurek królewski – Piekarnia BAGIETKA s.c.
– Makrela wędzona na gorąco – TOP PRODUKT, wyrób nagrodzony dwukrotnie – AJEX-POL
– Filety śledziowe A’la matjas – TOP PRODUKT, wyrób nagrodzony dwukrotnie – AJEX-POL
– Żurek staropolski – PPH PODHALE
– Żurek śląski domowy – TOP PRODUKT – Zakład Produkcyjno-Handlowy ELZA
– Żur pyszny tradycyjny – TOP PRODUKT – Piekarnia BUŁECZKA
– Filety śledziowe po wiejsku – produkt dwukrotnie nagrodzony przez ekspertów programu –  P.H.P KRYBEX
– Klopsy rybne w zalewie octowej – produkt dwukrotnie nagrodzony przez ekspertów programu –  P.H.P KRYBEX
– Żur staropolski – TOP PRODUKT, wyrób nagrodzony dwukrotnie – Zakład Przetwórstwa Owocowo-Warzywnego VITAPOL
– Żur od Piskorka na zakwasie – TOP PRODUKT – Piekarnia Antoni Piskorek
– Żurek z Kłosa – TOP PRODUKT – Zakład Piekarniczy KŁOS Marian Kurzyca