„Podlaska tradycja smaku”

Zawartymi w tytule słowami swoje wyroby promuje Zakład Przetwórstwa Mięsnego ZAGŁOBA. Firma z siedzibą w Grajewie rozpoczęła działalność produkcyjną i handlową w 1996 roku.
Jak dowiadujemy się ze strony internetowej www.zpmzagloba.pl, zakład od początku swojego istnienia niezmiennie zajmuje się ubojem, a także rozbiorem oraz sprzedażą świeżego mięsa wieprzowego i wołowego.

Żywiec wieprzowy oraz żywiec wołowy kupowany jest od stałych dostawców z województwa podlaskiego. To samo mięso jest wykorzystywane do produkcji wysokiej jakości wyrobów m.in. wędlin, kiełbas, podrobów i wyrobów tradycyjnych. Nasze mięso i produkty cechują się świeżością oraz najwyższą jakością – zapewniają reprezentanci firmy.

Niebawem o jakości wyrobów ZMP Zagłoba będą mogli przekonać się członkowie Loży Ekspertów programu „Doceń polskie”. W trakcie kwietniowej atestacji ocenionych zostanie siedem produktów z Grajewa. Do XXVIII audytu zgłoszone zostały:

  • Polędwica tradycyjna,
  • Szynka tradycyjna,
  • Szynka litewska w przyprawach,
  • Ozorki w galarecie z pieprzem,
  • Kabanosy prawdziwe extra,
  • Kiełbasa myśliwska suszona,
  • Boczek tradycyjny

Każda z propozycji zostanie sprawdzona indywidualnie: eksperci wystawią im noty za smak, wygląd i stosunek jakości do ceny. Certyfikacja będzie miała miejsce w Sosnowcu, dnia 25 kwietnia br.

Oferta ZPM ZAGŁOBA nie ogranicza się do artykułów zgłoszonych do oceny. Wszystkie specjały z asortymentu producenta można poznać bliżej odwiedzając wspomnianą już stronę internetową.

Wędliny z MASARNI JĘDREK kandydatami do „Doceń polskie”

Mararnia Jędrek
MASARNIA JĘDREK
zgłosiła do udziału w Ogólnopolskim Programie Promocyjnym „Doceń polskie” swoje wyroby.
Już jutro, podczas IV Certyfikacji produkty te zostaną ocenione przez specjalistów z Loży Ekspertów.

Polędwica tradycyjna produkowana jest z odkostnionego i odtłuszczonego schabu wieprzowego, którego w takiej formie przekazuje się do peklowni, gdzie pod działaniem soli peklującej (chlorek sodu i azotyn sodu = 5 kg / 10 l wody) leżakuje nie mniej niż 10 dni w temperaturze od 1 do 3 stopni Celsjusza. Do solanki dodaje się również kilka liści laurowych, ziele angielskie i pieprz w ziarnkach. Zapeklowane mięso trafia na halę produkcyjną, gdzie jest ostatecznie formowane i ręcznie sznurowane. Następnie wiesza się je na kijach i wjeżdża do komory wędzarniczej (murowanej) opalanej drewnem (olchowym bądź dębiną) przez 5 godzin. Po wędzeniu trafia do kotła otwartego z dołu w celu sparzenia. Po czym od nowa na wędzarnię na 20 minut, później do chłodni – do wychłodzenia w środku termicznym do temperatury max. 4 st. C. Przez kolejne dwie noce polędwica „przesiaduje” w wędzarniach o temperaturze od 30 st. C do 15 st. C.

Salceson tradycyjny to wyrób podrobowy. W jego skład wchodzą: maski i policzki z głów wieprzowych, serca i ozorki wieprzowe, mięso z żeberek wieprzowych, skórki oraz przyprawy: pieprz czarny, czosnek, sól i pieprz biały. Mięso wraz z przyprawami trafia na mieszałkę, a stamtąd do nadziewarki. Następnie umieszczane jest w osłonkach, parzone w kotle otwartym z wodą, prasowane (dociskane) i składane w chłodni ekspedycyjnej.

MASARNIA JĘDREK to firma rodzinna, która istnieje od 1992 r. Od 2007 r. jej działalność została rozszerzona o produkcję wędlin tradycyjnych bez konserwantów. Zakład posiada pozwolenie na handel z państwami Unii Europejskiej, jak również z krajami trzecimi. Wędliny wytwarzane są tylko z polskiego mięsa, poddawanego ostatecznemu rozbiorowi przez pracowników masarni.
Atuty wędlin z MASARNI| JĘDREK to m.in.: mięso z własnego rozbioru, pochodzące ze zwierząt  hodowanych w małych gospodarstwach, co zapewnia wysoką jakość smakową i zdrowotną, brak fosforanów i białka dodanego, mielenie przypraw tuż przed produkcją i nie korzystanie z gotowych mieszanek, wędzenie w murowanych komorach wędzarniczych, co nadaje niepowtarzalny zapach i smak, parzenie w kotłach z wodą, co nadaje wędlinom soczystość, niewielka manufaktura, która zapewnia otrzymanie produktu powtarzalnego o wysokiej jakości, wdrożony system HACCP w całym ciągu produkcyjnym, który pomaga w usystematyzowaniu działań higienicznych.
Masarnia JędrekMasarnia Jędrek