„Dziś ryba złowiona – dziś uwędzona”

Węgorz wędzony i sielawa wędzona – to propozycje Gospodarstwa Rybackiego Szwaderki, które zostaną ocenione podczas XVIII atestacji żywności. Loża Ekspertów programu „Doceń polskie” będzie obradowała w Sosnowcu, dnia 25 kwietnia br.

Ryby, które otrzymujesz od nas pochodzą z najczystszego i najbardziej urokliwego zakątka naszego regionu – południowej części Pojezierza Olsztyńskiego. To tutaj prowadzimy odłowy w czystych jeziorach oraz hodujemy ryby w tradycyjny, naturalny sposób. Stawy są zasilane grawitacyjnie czystą wodą z rzeki Marózki. Wbrew niektórym niepokojącym trendom i pogoni za zyskami nade wszystko cenimy rytm natury i to zgodnie z nim, powoli wzrastają nasze ryby. Na miejscu, w Szwaderkach, posiadamy również całą infrastrukturę łącznie z wędzarnią. „Dziś ryba złowiona – dziś uwędzona” to nasza dewiza informują przedstawiciele gospodarstwa.

Węgorz i sielawa to nie jedyne propozycje firmy z siedzibą w Szwaderkach. Poza nimi dostępne są także inne wędzone ryby, takie jak: pstrąg, jesiotr, sieja, karp, leszcz, lin, czy boleń (dostępność pozostałych gatunków uzależniona jest od pory roku i wyników połowów). Ryby wędzone nie zawierają żadnych sztucznych konserwantów. Do zakonserwowania wystarcza naturalny dym drzewny oraz odpowiednio dobrana temperatura w trakcie wędzenia.

Oferta obejmuje ponadto ryby świeże i marynowane oraz przetwory. Gospodarstwo Rybackie Szwaderki to nie tylko przetwórnia ryb. Obszarem jego działalności jest ponad 80 jezior (w tym Łańskie, Pluszne, Mielno, Kownatki, Maróz Duży, Omulew, Gim, Dłużek) o powierzchni 5,5 tys. ha.
Szczegółowe informacje na temat łowisk, a także pozostałych możliwości oferowanych wędkarzom i amatorom ryb są dostępne na stronie www.szwaderki.pl. Witryna dostarcza wyczerpujących informacji na temat historii regionu i działalności gospodarstwa. Strona prezentuje także ciekawostki związane z rybami, a wpisy na blogu pozwalają przekonać się „co piszczy w szuwarach”.

Ze wspomnianej strony internetowej dowiadujemy się, że sielawa to delikatna w smaku i soczysta ryba. Jeziora „sielawowe” to zbiorniki o dużej głębokości (z czystą, dobrze natlenioną wodą), toteż sielawa – zarówno smażona jak i wędzona – nie ma żadnych obcych, nieswoistych zapachów.
Trzeba pamiętać, że jest to niezwykle delikatna ryba. Jej odłów, magazynowanie i transport wymaga zachowania łańcucha chłodniczego co ma wpływ także na cenę sielawy na rynku.

Równie ciekawą rybą jest węgorz: gatunek objęty ochroną europejską. Rozród w warunkach sztucznych jest niemożliwy, dlatego gospodarstwo co roku kupuje węgorza poławianego na europejskim wybrzeżu Atlantyku. Do Polski ryby trafiają drogą lotniczą, a do Szwaderek transportem samochodowym. Na miejscu jest rozprowadzany do poszczególnych jezior zgodnie z zapisami operatów rybackich. W naturalnych warunkach węgorz potrzebuje ok. 8 lat aby dorosnąć do wielkości 1 kg, dlatego bardzo istotna jest systematyczność prowadzonych zarybień.

Mirek Drewniak oceni podlaskiego Węgorza wędzonego

docen_polskie_wegorz
Przedstawiamy kolejną firmę, której specjał ma szansę zdobyć godło promocyjne „Doceń polskie”.

Bar w Skustelach Marian Bernatowicz (woj. podlaskie) swoją działalność prowadzi na Sejneńszczyźnie od roku 1999r. Firma ta oferuje dania kuchni regionalnej oraz wiele rodzajów ryb słodkowodnych przygotowywanych w tradycyjny sposób. Produkty są przygotowywane na bieżąco wg starej, wiejskiej receptury. Świeże ryby pochodzą z okolicznych jezior, a gotowe wyroby nie zawierają środków konserwujących.
– Zaletą zakładu jet wieloletnie doświadczenie w przygotowaniu potraw, w których królują ryby, ale również promocja tradycyjnej żywności oraz wspieranie produkcji i promocji lokalnych specjałów – podkreślają właściciele firmy.

Bar proponuje konsumentom wiele rodzajów ryb; nie tylko smażonych, ale również w marynacie. W menu znajdziemy m.in. szczupaka faszerowanego, lina w śmietanie oraz sielawę wędzoną, ale specjalnością zakładu jest Węgorz wędzony przygotowywany w tradycyjny sposób. Produkt ten w konkursie „Nasze Kulinarne Dziedzictwo – Smaki Regionów” zdobył „PERŁĘ 2014”.
Za sprawą najbliższego audytu wyrób ten może zdobyć kolejne prestiżowe wyróżnienie. Węgorz wędzony zostanie oceniony przez Lożę Ekspertów programu „Doceń polskie”. Przewodniczącym jury jest Mirek Drewniak, mistrz kuchni, autor przewodników kulinarnych, członek Fundacji Klubu Szefów Kuchni. Każdy z członków Loży oceni smak, wygląd i stosunek jakości ryby do jej ceny, a następnie przyzna punkty (w skali 1-10) za każdy z wymienionych aspektów.