Wytrawna tarta z dynią i buraczkami

Tarta

Wytrawna tarta z dynią i buraczkami

Korzystamy z dobrodziejstw jakie podarowała nam jesień i dziś po raz kolejny u nas w roli głównej dynia. Tym razem w towarzystwie słodko-kwaśnych buraków i słonego sera z dużą ilością ziół. Kruchutka tarta z takim farszem smakuje o każdej porze dnia (i niestety nocy!) i jest idealna jako przekąska lub obiad, ponieważ jest dość syta. Posypana prażonymi ziarnami “Euforia”, firmy Ziarenkowo. W skład mieszanki wchodzą ziarna konopi, słonecznika i pestki dyni, które wspaniale chrupią i nadają charakter miękkiemu farszowi tarty.

Składniki na półkruchy spód:

  • 100 g mąki krupczatki
  • 150 g mąki pszennej
  • odrobina soli
  • łyżeczka cukru
  • ok. 130 g zimnego masła
  • 1 łyżka śmietany 18%
  • 1 żółtko jaja

Ciasto “zagniatamy” najlepiej w malakserze. Wrzucamy wszystkie składniki i na dużych obrotach szybko ukręci nam się ciasto bez pomocy naszych rąk. Jeśli chcemy zagnieść ręcznie, na początku kroimy masło z mąką na drobne kawałki dodajemy soli i cukru, dodajemy żółtko i śmietanę i dalej gnieciemy nożem, lub łyżką drewnianą, a następnie zagniatamy jak najkrócej rękami aby ciasto było gładkie, elastyczne i jednolite. Odkładamy w folii do lodówki.

Składniki na farsz:

  • ok. 300 g obranej dyni
  • ok.150 g białego sera solankowego, sera feta lub innego ulubionego, słonego
  • ok. 150-200 g buraczków marynowanych w occie balsamicznym
  • kilka plastrów wędzonego boczku
  • 1 jajo + białko, które zostało z robienia ciasta
  • ok. 200 g śmietany 18 %
  • dwie łyżki mleka
  • łyżeczka gałki muszkatołowej
  • tymianek suszony
  • rozmaryn
  • świeżo mielony pieprz
  • sól
  • 1 ząbek czosnku

Dodatkowo:

  • Prażone pestki dyni, ziarna słonecznika, konopi – “Euforia” Ziarenkowo (TOP PRODUKT Doceń polskie)

Marynata do dyni:

  • oliwa z oliwek + olej rydzowy (opcjonalnie)
  • sól, pieprz
  • dużo tymianku i rozmarynu
  • 2- 3 ząbki czosnku
  • świeża natka pietruszki

Przygotowanie:

Dynie obieramy ze skóry, wydrążamy pestki i kroimy w “mniej- więcej” kostkę. Wkładamy do miski i posypujemy sporą ilością soli i pieprzu, dodajemy zioła i czosnek obrany i pokrojony na kawałki.
Następnie zalewamy oliwą i dokładnie mieszamy, przykrywamy i odstawiamy do lodówki.
Wyjmujemy ciasto z lodówki i rozwałkowujemy tak, aby wyłożyć formę do tarty po same brzegi. Nakłuwamy gęsto widelcem, wstawiamy do rozgrzanego do 180-200 stopni (koniecznie) piekarnika i podpiekamy ok. 15 minut. Wystawiamy ciasto i zabieramy się za kolejne etapy.

Buraczki wykładamy na sitko aby nie były zbyt mokre (jeśli nie mamy gotowych możemy przygotować je choćby dzień wcześniej podgotowując i zamarynować robiąc zalewę z cukru brązowego i octu balsamicznego z dodatkiem cebulki i jabłek, lub po prostu dać zwykłe buraki pokrojone w kostkę:).
Ser także kroimy w kostkę
Boczek kroimy w cienkie paski i podsmażamy.
W miseczce mieszamy rózgą śmietanę, mleko i jaja, przyprawiamy, dodajemy posiekany ząbek czosnku. Na podpieczony spód wykładamy wszystkie składniki i zalewamy śmietanowo- jajeczną mieszanką. Pieczemy w 180 stopniach ok. 30-40 minut, kroimy, na talerzu posypujemy prażonymi ziarnami i zjadamy ciepłą. Smacznego 🙂