Podczas najbliższego audytu Loża Ekspertów już po raz trzeci oceni Opatowską krówkę mleczną z oferty Okręgowej Spółdzielni Mleczarskiej w Opatowie. Słodki specjał producenta z woj. świętokrzyskiego dwukrotnie zdobył maksymalne noty za smak, wygląd i stosunek jakości do ceny. Jeśli i tym razem zyska uznanie Loży Ekspertów, wytwórca przysmaku nadal będzie mógł promować go znakiem „Doceń polskie”. Wyniki certyfikacji poznamy pod koniec kwietnia br.

Już teraz możemy jednak przybliżyć sposób ich produkcji i tajemnicą sukcesu opatowskich przysmaków.
Krówka jest tradycyjnym wyrobem, który w opatowskiej spółdzielni jest tworzony od ponad 30 lat według tej samej, oryginalnej receptury. Metoda produkcji także pozostała niezmienna.

– To ręczna – w najlepszym tego słowa znaczeniu – rzemieślnicza produkcja słodkości. Krówka opatowska ma, tylko sobie właściwą, lekko ciągliwą konsystencję, przechodzącą w delikatną kruchość i coś, czego próżno szukać u innych krówek – charakterystyczną „łezkę” w środku. Wyrób produkowany jest z naturalnych produktów: mleka najwyższej jakości, cukru, syropu ziemniaczanego, tłuszczu roślinnego bez dodatku konserwantów i środków barwiących – podkreślają przedstawiciele spółdzielni na swojej stronie internetowej.

– Jedyne urządzenia użyte w procesie produkcji opatowskiego smakołyku to specjalne mieszalniki, wyparki i sondy do zagęszczania mleka. Resztę robi się ręcznie. Masa krówkowa, gotowana w wysokiej temperaturze, jest wylewana na specjalne stoły chłodnicze, na których tężeje. Po schłodzeniu jest ręcznie krojona na płaty i przenoszona na krajalnicę, która tnie je na długie paski. Następnie paski trafiają na stoły, gdzie kroi się je ręcznie w kostkę, aż wreszcie  – pakuje (także ręcznie) w estetyczne, kolorowe papierki. Jedna kobieta przez 8 godzin jest w stanie zapakować 100 kg krówek dziennie, czyli mniej więcej 6000 sztuk. Dziennie wytwarza się do półtorej tony krówek, czyli ok. 90 tyś. cukierków – dowiadujemy się ze wspomnianej witryny.

Więcej informacji na temat specjału można uzyskać w Krówkarence, czyli w Kawiarence Krówki Opatowskiej, gdzie prowadzone są warsztaty związane z tradycyjnym ręcznym procesem produkcji opatowskich cukierków.

OSM Opatów oferuje krówki mleczne, mleczne o smaku kakao i mleczne o smaku cynamonu. Firma oferuje także słodkości reklamowe (na opakowaniach których zamieszczane są logotypy lub hasła reklamowe) i okolicznościowe.

Krówki opatowskie zostały wpisane na Listę Produktów Tradycyjnych Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi. Co więcej, słodkości należą do Sieci Regionalnego Dziedzictwa Kulinarnego – sieci potwierdzającej jakość tradycyjnej żywności. W 2015 roku Opatowska Krówka została wyróżniona znakiem „Jakość Tradycja”.