Cytrynowe ciasteczka z Cytrynkami z Rumem

Składniki:

• 2 słoiczki Cytrynek z Rumem ETERNO (specjał dwukrotnie zdobył nie tylko godło promocyjne, lecz także tytuł TOP PRODUKT)
• sok wyciśnięty z 1 cytryny
• 150g miękkiego masła
• 2 jajka
• 200g mielonych migdałów
• 100g cukru
• 200g mąki
• cukier kryształ do posypania

Przygotowanie:

Ciasto przyrządzamy na 3 godziny przed pieczeniem: 3 plastry cytrynek ze słoiczka kroimy w drobną kostkę. Masło z 1 jajkiem ucieramy na gładką masę, dodajemy mielone migdały, cukier, mąkę oraz pokrojone w kostkę cytrynki. Dodajemy 2 łyżeczki soku ze świeżo wyciśniętej cytryny i 2 łyżeczki syropu ze słoiczka z Cytrynkami z Rumem. Zagniatamy ciasto i formujemy 2 wałeczki o średnicy około 6cm, zawijamy w folię i odkładamy na 3 godziny do lodówki. Po schłodzeniu ciasta każdy wałeczek kroimy na plastry o grubości ok. 5-7mm. Układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Każde ciasteczko smarujemy rozmąconym żółtkiem i kładziemy plasterek cytrynki ze słoiczka. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180st. C i pieczemy ok. 15min. Po wyjęciu posypujemy delikatnie cukrem.