Najbliższa atestacja żywności programu „Doceń polskie” odbędzie się 25 kwietnia br. w Sosnowcu. Jednym z artykułów spożywczych zgłoszonych do oceny jest Czarny czosnek z oferty producenta Mateusza Sarna i jego sklepu internetowego Przetworyznatury.pl.

 – Smaczna przekąska, wyszukana przyprawa – tak ów produkt opisuje jego producent.

Czarny czosnek, tak jak wszystkie produkty zakwalifikowane do udziału w atestacji, otrzyma od członków Loży Ekspertów noty za smak, wygląd i stosunek jakości do ceny. Za każdą z cech można otrzymać od 1 do 10 punktów. Godłem jakości wyróżniane są wyroby, które uzyskają minimum 7,5 pkt., zaś żywność z maksymalnymi notami jest honorowana tytułem TOP PRODUKT.

– Czarny czosnek to produkt fermentowany, powstały z świeżego białego czosnku, który dzięki działaniu wysokiej temperatury (około 70 stopni Celsjusza) oraz wilgotności i długiemu czasowi produkcji (ok. 30 dni), zyskuje na wartości. Następuje rozpad struktury celulozowej surowca, zachodzi reakcja brązowienia nieenzymatycznego – reakcja Maillarda – oraz ulatnianie się związków siarkowych zawartych w świeżym czosnku odpowiedzialnych za ostry i piekący zapach. Jak dowiadujemy się z informacji zawartych w Internecie, Czarny czosnek został wpisany na listę „superfoods”, ponieważ pełni funkcję również farmakologiczną/leczniczą – informują przedstawiciele sklepu przetworyznatury.pl.

Mgr inż. Anna Tomf-Sarna, technolog firmy, a zarazem doktorantka Uniwersytetu Rolniczego w Krakowie, wyjaśnia pozytywne zmiany zachodzące w czosnku podczas produkcji. – W czasie produkcji Czarnego czosnku zachodzi szereg naturalnych reakcji mających wpływ na wartość odżywczą i energetyczną produktu oraz zmienia się znacznie w ocenie organoleptycznej: w smaku jest łagodny i słodko-kwaśny, czarny w barwie o złocistej łusce, w zapachu łagodny nie przypominający zapachu surowca, w konsystencji gumowaty. Badania laboratoryjne oraz publikacje naukowe dowodzą, że w czasie produkcji Czarnego czosnku zwiększa się aktywność przeciwutleniająca, zawartość polifenoli oraz antyoksydantów – informuje Anna Tomf-Sarna. Jak dodaje, publikację naukową dotyczącą Czarnego czosnku można pobrać ze strony przetworyznatury.pl.