„Smaczna przekąska, wyszukana przyprawa”

– To produkt fermentowany, powstały z świeżego białego czosnku, który dzięki działaniu podwyższonej temperatury oraz wysokiej wilgotności i długiemu czasowi produkcji (ok. 30 dni), zyskuje na wartości– w ten sposób Czarny czosnek opisują przedstawiciele firmy przetworyznatury.pl. Jak dodają, ze względu na swoje właściwości, Czarny czosnek jest obecnie zaliczany do grona produktów nazywanych powszechnie mianem „superfoods”.

Mgr inż. Anna Tomf-Sarna, technolog firmy przetworyznatury.pl, a przy tym doktorantka Uniwersytetu Rolniczego w Krakowie, wyjaśnia procesy zachodzące podczas produkcji opisywanego produktu.
W czasie produkcji Czarnego czosnku zachodzi szereg naturalnych reakcji mających wpływ na wartość odżywczą i energetyczną produktu oraz zmian w smaku, zapachu, konsystencji, barwie i trwałości. Następuje rozpad struktury celulozowej surowca, zachodzi reakcja brązowienia nieenzymatycznego – reakcja Maillarda – oraz ulatnianie się związków siarkowych zawartych w świeżym czosnku odpowiedzialnych za ostry i piekący zapach surowca. Czarny czosnek w smaku jest łagodny i słodko-kwaśny, a w zapachu przyjemny (nie przypominający zapachu surowca), natomiast w konsystencji gumowaty. Badania laboratoryjne oraz publikacje naukowe dowodzą, że w czasie produkcji Czarnego czosnku zwiększa się aktywność przeciwutleniająca, zawartość polifenoli oraz antyoksydantów– informuje Anna Tomf-Sarna.

 – Czarny czosnek to nie tylko przyprawa znajdująca zastosowanie w kuchni smakoszy czy koneserów wykwintnych dań, ale i dodatek w kuchni każdego z nas. Można go spożywać jako przekąskę w towarzystwie bakalii czy orzeszków, to składnik sałatek i surówek, sprawdzi się także jako dodatek do marynat, mięs, owoców morza, sosów, zup czy dipów. Jego wysublimowany smak i zapach świetnie komponuje się z deserami np. w towarzystwie marmolad lub czekolady. Łatwo daje się go rozdrobnić lub zhomogenizować, dlatego też może być subtelnie wkomponowany w szerokie grono potraw – wyjaśnia właściciel firmy Mateusz Sarna.

Czarny czosnek z oferty producenta przetworyznatury.pl został nagrodzony podczas XXVIII atestacji żywności programu „Doceń polskie”. Propozycja ta otrzymała nie tylko certyfikat jakości, ale także tytuł TOP PRODUKT. Audyt miała miejsce 25 kwietnia w Sosnowcu. Loża Ekspertów obradowała w tym roku po raz drugi, kolejna atestacja jest planowana na 25 lipca.

Czarny czosnek w drodze do Sosnowca

Najbliższa atestacja żywności programu „Doceń polskie” odbędzie się 25 kwietnia br. w Sosnowcu. Jednym z artykułów spożywczych zgłoszonych do oceny jest Czarny czosnek z oferty producenta Mateusza Sarna i jego sklepu internetowego Przetworyznatury.pl.

 – Smaczna przekąska, wyszukana przyprawa – tak ów produkt opisuje jego producent.

Czarny czosnek, tak jak wszystkie produkty zakwalifikowane do udziału w atestacji, otrzyma od członków Loży Ekspertów noty za smak, wygląd i stosunek jakości do ceny. Za każdą z cech można otrzymać od 1 do 10 punktów. Godłem jakości wyróżniane są wyroby, które uzyskają minimum 7,5 pkt., zaś żywność z maksymalnymi notami jest honorowana tytułem TOP PRODUKT.

– Czarny czosnek to produkt fermentowany, powstały z świeżego białego czosnku, który dzięki działaniu wysokiej temperatury (około 70 stopni Celsjusza) oraz wilgotności i długiemu czasowi produkcji (ok. 30 dni), zyskuje na wartości. Następuje rozpad struktury celulozowej surowca, zachodzi reakcja brązowienia nieenzymatycznego – reakcja Maillarda – oraz ulatnianie się związków siarkowych zawartych w świeżym czosnku odpowiedzialnych za ostry i piekący zapach. Jak dowiadujemy się z informacji zawartych w Internecie, Czarny czosnek został wpisany na listę „superfoods”, ponieważ pełni funkcję również farmakologiczną/leczniczą – informują przedstawiciele sklepu przetworyznatury.pl.

Mgr inż. Anna Tomf-Sarna, technolog firmy, a zarazem doktorantka Uniwersytetu Rolniczego w Krakowie, wyjaśnia pozytywne zmiany zachodzące w czosnku podczas produkcji. – W czasie produkcji Czarnego czosnku zachodzi szereg naturalnych reakcji mających wpływ na wartość odżywczą i energetyczną produktu oraz zmienia się znacznie w ocenie organoleptycznej: w smaku jest łagodny i słodko-kwaśny, czarny w barwie o złocistej łusce, w zapachu łagodny nie przypominający zapachu surowca, w konsystencji gumowaty. Badania laboratoryjne oraz publikacje naukowe dowodzą, że w czasie produkcji Czarnego czosnku zwiększa się aktywność przeciwutleniająca, zawartość polifenoli oraz antyoksydantów – informuje Anna Tomf-Sarna. Jak dodaje, publikację naukową dotyczącą Czarnego czosnku można pobrać ze strony przetworyznatury.pl.