Żurek
Żurek to przede wszystkim pyszna, sycąca i rozgrzewająca zupa o kwaśnym charakterze, którą można urozmaicać różnymi dodatkami np. warzywami, przyprawami, często z kiełbasą i jajkami na twardo czy twarogiem. Jako, że jest to nasza potrawa świąteczna podajemy ją ze święconką tzn. do żurku dodajemy święcone jajko, kiełbasę, twaróg (lub gomółki) i spożywamy z chlebem również z koszyczka.
Składniki na około 8 porcji:
- 1 1/2 litra wody
- 40 dag wędzonych kości
- 2 liście laurowe
- 1 litr Maślanki z Jasienicy (TOP PRODUKT Doceń polskie)
- 30 dag wędzonego boczku
- 20 dag cebuli
- 30 dag kiełbasy
- 3 ząbki czosnku
- 1 łyżka tartego chrzanu
- majeranek
- gałka muszkatołowa
- sól
- pieprz
- pęczek koperku
Dodatkowo (według uznania):
- 1 kg ziemniaków
- 40 dag cebuli
- 2 łyżki Masła ekstra z Jasienicy
- sól
Przygotowanie:
Do garnka wlać wodę, wrzucić opłukane wędzone kości i liście laurowe. Gotować pod przykryciem na średnim ogniu przez około 60 minut. Następnie wyciągnąć wędzone kości. Do rondelka przelać Maślankę z Jasienicy, dodać do niej 2-3 chochle gorącego wywaru z kości i dokładnie razem wymieszać. Potem wszytko wlać do garnka i mieszając zagotować żurek (najlepiej blenderem).
Wędzony boczek pokroić w kostkę, przełożyć na patelnię teflonową i zrumienić. Cebulę obrać, pokroić w kostkę, dodać do boczku i razem smażyć. Następnie przełożyć do żurku. Kiełbasę pokroić w plasterki, zrumienić (na tej samej patelni, co boczek) i przełożyć do żurku. Czosnek obrać, pokroić w kostkę i dodać do żurku. Całość razem wymieszać i gotować około 5-10 minut na małym ogniu. Na koniec dodać tarty chrzan, wymieszać, zagotować i zdjąć z ognia. Dodać szczyptę majeranku, gałki muszkatołowej i pokrojony koperek. Przyprawić do smaku solą i pieprzem.
Wg uznania: Ziemniaki obrać, opłukać i ugotować. Następnie odcedzić i ugnieść tłuczkiem. Cebulę obrać, pokroić w kostkę i przełożyć na patelnię, na której smażył się boczek i kiełbasa. Cebulę zrumienić na małym ogniu, przełożyć ziemniaki, dodać Masło ekstra z Jasienicy i szczyptę soli. Całość razem wymieszać i chwilkę smażyć.
Na talerzach rozłożyć łyżką podsmażone z cebulką ziemniaczki i zalać żurkiem z boczkiem i kiełbasą.
Gomółki
Do tradycyjnego wielkanocnego żurku można dodać „Gomółki”, które również kojarzą się z tradycją świąt Wielkanocnych. Gospodynie przygotowują je w Wielki Piątek, tak aby móc wypełnić nimi koszyczek wielkanocny, z którym udajemy się do kościoła, by poświęcić pokarmy.
Ser biały / twaróg to pokarm, który powinien znaleźć się w koszyczku. Zapewnić on ma zgodę pomiędzy człowiekiem a siłami przyrody. Jest symbolem przyjaźni zawartej pomiędzy człowiekiem a matką naturą.
„Gomółki” są bardzo popularne na ziemi podkarpackiej. To przysmak w kształcie stożka, jego smak i zapach zależy od dodawanych przypraw m.in. kminku. Tradycyjna potrawa wielkanocna, ozdoba koszyków ze święconką.
Składniki:
- 1 kg twarogu
- 2-3 jajka
- 2 łyżeczki kminku (lub czosnek, zioła prowansalskie, papryka słodka, mięta)
- Sól do smaku
Przygotowanie:
Twaróg pokruszyć, dobrze wyrobić z jajkami, kminkiem i solą (lub innymi dodatkami). Formować z niego kulki i układać na blasze wyścielonej papierem w odstępach 5 cm. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 100 stopni i piec 80 minut, aż gomółki będą na wierzchu sztywne, a w dotyku sprężyste. Po upieczeniu zostawić na blasze, aby zesztywniały.
Do przygotowania „Gomółek” można wykorzystać Twaróg wiejski półtłusty z Jasienicy, produkt sprawdzony przez gospodynie z Podkarpacia.
Przepis na „Gomółki” pochodzi z książki „Przepisy Pani Luśki” (zeszyt 9) autorstwa Eleonory