Żurek z uszkami

 

Składniki na żurek :

  • 1,5 L wody
  • 500 ml Żurku w butelce ARTMAN (certyfikat jakości produktu „Doceń polskie” oraz tytuł TOP PRODUKT )
  • 30 dag boczku wędzonego
  • 30 dag wiejskiej kiełbasy
  • 2 średnie cebule
  • 2 ząbki czosnku
  • olej

Przyprawy:

  • sól
  • pieprz mielony
  • 4-6 ziarenek pieprzu ziarnistego
  • 1 -2 szt. liścia laurowego
  • 1 ziele angielskie
  • majeranek

Dodatkowo:

  • jajko ugotowane na twardo
  • natka pietruszki
  • uszka

Składniki na farsz do uszek:

Farsz:

  • 700 g pieczarek lub innych grzybów
  • 1 cebula, posiekana
  • 1 łyżeczka klarowanego masła
  • ok. 1 -2 łyżki bułki tartej (ewentualnie)
  • sól i pieprz czarny mielony do smaku

Składniki na ciasto do uszek:

  • 2 szklanki mąki pszennej
  • ok. 1 szklanka ciepłej wody
  • 1 jajko
  • 1 łyżka oleju
  • szczypta soli

Wykonanie
Żurek:

Boczek oraz cebulę kroimy w drobną kostkę, a kiełbasę w półksiężyce. Na patelni rozgrzewamy niewielką ilość oleju i wrzucamy pokrojone składniki, mieszamy. Smażymy do momentu aż cebula się zrumieni, a boczek będzie chrupiący. Pod koniec smażenia dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek. Do garnka wlewamy 1,5 L wody, wrzucamy liść laurowy, ziele angielskie, pieprz ziarnisty oraz podsmażone składniki i gotujemy 30 minut od czas do czasu mieszając. Butelkę z żurkiem ARTMAN wytrząsamy i wlewamy zawartość do garnka. Ponownie doprowadzamy do wrzenie i gotujemy 2-5 minut, mieszając. Doprawiamy do smaku, solą, pieprzem mielonym i majerankiem. Podajemy z jajkiem, natką pietruszki i uszkami. SMACZNEGO!

Farsz:

Pieczarki obieramy, myjemy i ścieram na tarce, na średnich oczkach. Cebulę kroimy w drobną kostkę podsmażamy na maśle, dodajemy pieczarki i dusimy do momentu odparowania wody. Doprawiamy solą, pieprzem, dodajemy bułkę tartą i pozostawiamy do ostudzenia.

 

Ciasto:

Mąkę przesiewamy na stolnicę: robimy zagłębienie, wybijamy jajko, dodajemy olej. Wodę dodajmy porcjami. Z podanych składników wyrabiamy gładkie, elastyczne ciasto. Na posypanej mąką stolnicy rozwałkowujemy ciasto i przy użyciu niewielkiej szklanki, wycinamy kółka. Na wycięte kółka nakładamy farsz, składamy na pół lepimy brzegi. Gotowe uszka układamy na posypanej mąką stolnicy. Wrzucamy na gotująca, osoloną wodę, mieszamy, a gdy wypłyną na powierzchnię zmniejszam ogień i gotujemy jeszcze przez ok 2 minuty. Odcedzamy.