Jest od wieków wyrabiany ręcznie w pasterskiej bacówce w Karpatach, na hali podczas letniego wypasu owiec. Produkuje się go z masy serowej, która powstaje po ścięciu mleka owczego i wytworzeniu się tzw. skrzepu. Zalicza się go do grupy serów powstających z masy parzonej, specyficznych dla rejonów Śródziemnomorskich.

Mowa rzecz jasna o Oscypku. Ów ser z oferty Tatrzańsko-Beskidzkiej Spółdzielni Producentów „Gazdowie” został w trakcie jubileuszowej certyfikacji wyróżniony przez Lożę Ekspertów.
Jury przyznało my godło programu i tytuł TOP PRODUKT. Oznacza to, że Oscypek zdobył maksymalną liczbę punktów.

Warto wiedzieć, że Oscypek (dzięki kilkuletnim staraniom Polaków) jest chroniony unijnym prawem. Ten owczy ser otrzymał bardzo trudny do zdobycia, a także prestiżowy znak „Chroniona Nazwa Pochodzenia”. W praktyce oznacza to, iż można go wytwarzać i stosować nazwę „oscypek” wyłącznie na określonym terenie. W Polsce są to powiaty: tatrzański i nowotarski oraz część powiatów: limanowskiego, suskiego i nowosądeckiego, a ponadto niektóre gminy z Żywiecczyzny i gmina Istebna.  Członkami Tatrzańsko-Beskidzkiej Spółdzielni „Gazdowie” jest kilkunastu baców z wyżej wymienionych obszarów.

Oryginalny owczy Oscypek uznaje się za luksusowy przysmak, gdyż do przygotowania wyrobu o wadze około 1 kilograma trzeba użyć 6-7 litrów mleka. Dawniej (przez wzgląd na tradycje serowarskie) bacowie robili Oscypki dopiero w drugiej połowie lata, zwracając uwagę na to, że wtedy mleko jest tłustsze i zawiera więcej wartościowych składników odżywczych.

Współcześnie owczy specjał wyrabiany jest przez cały sezon pasterski. Tradycyjny wędzony ser ma kształt dwustronnego stożka. Na jego środkowej części znajdują się charakterystyczne dla danego regionu wzory, powstające w wyniku zamknięcia drewnianej często artystycznie rzeźbionej formy – „oscypiorki”. To właśnie od tych foremek pochodzi nazwa sera.

Góralski smakołyk powinien być gładki i błyszczący od tłuszczu. Świeży Oscypek po przekrojeniu charakteryzuje się tym, że jest sprężysty i posiada lekko kremową barwę oraz słonawy smak – wtedy jest najsmaczniejszy. Oscypek przechowywany przez nawet kilka tygodni nie zepsuje się, lecz wyschnie i trochę stwardnieje. Natomiast jego walory smakowe pozostają niezmienione.