O faktach dotyczących wina, winnicy, ciekawostkach dotyczących win musujących, ciężkiej pracy ręcznej, winifikacji oraz jego przechowywaniu z Maciejem Jurczykiem z winnicy Jantoń rozmawia Beata Rudzka-Harazim.
Jak zrodziła się pasja, kto był założycielem? Proszę o kilka słów historii winiarni.
Założycielami winnicy są Agnieszka i Jacek Jantoń. Jeśli chodzi o pierwsze nasadzenia winorośli zostały wykonane w 2013 r. Początkowo winnica stanowiła hobby, produkując wina wyłącznie na potrzeby rodziny i przyjaciół. Ogromna pasja i 30 lat doświadczenia w branży winiarskiej oraz wizyty w setkach winnic na wszystkich kontynentach, pozwoliły właścicielom należycie przygotować się do stworzenia wyjątkowego miejsca na mapie polskich winnic. Mus to mus… 🙂
Proces produkcji wina, jak przebiega i czy tutaj też można spotkać nowości? Jakie występują rodzaje win i jakie Państwo butelkują?
Najprostszy podział to wina spokojne i musujące. Możemy również odnosić się do koloru, poziomu wytrawności oraz specyficznych procesów produkcji (wina wzmacniane, z późnego zbioru, lodowe, PET-NAT, itd…).
Pomimo butelkowania kilku wspomnianych rodzajów, nasza winnica specjalizuje się w produkcji win musujących, metodą tradycyjną wtórnej fermentacji w butelkach. Ten proces produkcji butelki wina musującego od zbiorów do finalnego zakorkowania trwa ponad 18 miesięcy. Obejmuje on Kilkumiesięczny proces fermentacji w zbiornikach, przepompowywania i klarowania wina bazowego oraz rok leżakowania w butelkach, na osadzie drożdżowym i wysycania się wina dwutlenkiem węgla, podczas procesu wtórnej fermentacji.
Koniecznie spróbuj Blanc de Bland oraz Solaris późny zbiór
– te z certyfikatem TOP PRODUKT „Doceń polskie”.
Wszystkie czynności począwszy od comiesięcznego „przetrząsania” osadu, skończywszy na 21-dniowym remuażu na specjalnych stojakach wykonywanie są ręcznie. Wino nalane do butelki na początku procesu fermentacji wtórnej, nie opuszcza jej aż do momentu finalnego otwarcia przez Konsumenta.
Dla porównania metody przemysłowe (zbiornikowe) czy sztuczna saturacja trwają od kilku godzin do kilku tygodni. Mimo, iż metoda ta znana jest od XVII wieku, co roku udoskonalane są zarówno komponenty jak i urządzenia zastępujące pracę ręczną. Jednakże, zmiany te są najwyraźniejsze w przemysłowej produkcji win musujących, a nie w butikowych winnicach, takich jak nasza.
Dobre wino a złe wino? Czy wino się psuje?
Oczywiście, że wina się psują. Wbrew powszechnie panującej opinii nie każde wino im starsze, tym lepsze. To, co najlepsze (kwasowość, świeżość) wina niosą ze sobą, kiedy są młode. Do leżakowania/starzenia nadaje się około 5-10% światowej produkcji. Pozostałe wina powinno się wypić maksymalnie do kilku lat po zabutelkowaniu. Dodatkowo, bardzo duży wpływ na „żywotność” wina ma sposób jego przechowywania. Podstawowymi parametrami są: poziome przechowywanie, brak dostępu światła (przede wszystkim pasm UV) oraz stabilna kilkunastostopniowa temperatura.
Jakie wina dobierać do jakich produktów?
Na temat łączenia wina z innymi produktami spożywczymi napisano wiele książek. Powstało wiele szkół łączenia wina i potraw, opierających się o różne, niejednokrotnie sprzeczne ze sobą, zasady… 🙂
Skoro rozmawiamy dziś o ciekawostkach, jednym z bardziej interesujących połączeń do win wytrawnych musujących, sugerowanym przez wielu specjalistów są lekko słone frytki lub solone chipsy.
Czy certyfikaty są ważne?
Osobiście uważam, że tak. Historia rynku winiarskiego pokazuje, że zapędy głodnych zysku producentów doprowadzały do powstawania substancji, mocno odbiegających jakością od kanonu winiarskiego. Natomiast certyfikacja pozwala na zapewnienie odpowiedniej parametryki (jakości) wina, chroniąc konsumentów przed „nieprzyjemnymi niespodziankami”.
Dzięki certyfikatowi jakości produktu „Doceń polskie” podkreślamy zarówno
polskość naszego wina jak i naszej wyjątkowej winnicy.
Czy ręczny zbiór wina ma wpływ na jego smak?
Wszystko, co dzieje się dookoła winorośli oraz powstającego z niej wina ma wpływ na walory sensoryczne. Począwszy od miejsca, w którym rośnie winorośl (warunki glebowe i klimatyczne), poprzez sposób uprawy i zbioru, a skończywszy na winifikacji i przechowywaniu wina. Przewagą zbioru ręcznego jest przede wszystkim brak uszkodzeń gron oraz możliwość kontroli jakości winorośli na już etapie zbiorów. Na tym etapie można decydować do jakiego rodzaju wina trafi zebrana winorośl podnosząc jego jakość.
Dziękuję za rozmowę.
Chcesz dodać smaku i aromatu swoim potrawom? Sięgnij po produkty z linii Kujawski z ziołami, która została stworzona z myślą o wygodnym przyprawianiu dań i tworzeniu tradycyjnych potraw w nowej odsłonie. Kujawski z ziołami jest połączeniem oleju rzepakowego z pierwszego tłoczenia z naturalnymi, aromatycznymi ziołami. Oleje Kujawski z ziołami doskonale wzbogacają smak przygotowywanych potraw, są idealne do smażenia, pieczenia, sałatek oraz marynowania. Bogata oferta smakowa składająca się z ośmiu wariantów produktowych pozwoli każdemu miłośnikowi gotowania znaleźć swój ulubiony smak.
Rodzinny Zakład Mięsny Chabura od początku swojego istnienia nieustannie i z powodzeniem kultywuje tradycję i dba o szacunek do staropolskich smaków. Podczas produkcji wyrobów ogromną wagę przykłada do kompozycji świeżych przypraw, aromatu palonego drewna oraz czasu, który musi minąć, zanim specjały zakładu trafią stoły smakoszy. Ponieważ ze za wyjątkowym smakiem wędlin stoi również najwyższej jakości mięso, spośród rzeszy lokalnych gospodarstw rolnych oraz zagród, wybierane jest mięso o najwyższych standardach jakościowych, pochodzące bezpośrednio z wybranych gospodarstw rolnych w regionie zakładu. Kupujący może mieć więc pewność, że kupując produkty Chabury, wspiera lokalnych rolników, zamiast międzynarodowe sieci sprzedaży. Ogromnym atutem Zakładu Mięsnego Chabura jest także zaangażowana załoga, którą tworzy zespół ludzi z pasją.
Astra Łagodna Crema ziarnista i Astra Łagodna Crema mielona – aksamitne i jedwabiste, o przyjemnym aromacie z nutami czekolady deserowej i orzechów laskowych oraz Astra Łagodna Espresso ziarnista – o wyraźnie zaakcentowanym charakterze tradycyjnego, włoskiego espresso, wyróżniająca się łagodnym smakiem, intensywnym aromatem i obfitą pianką – to trzy propozycje, które podczas 43. certyfikacji Ogólnopolskiego Programu Promocyjnego „Doceń polskie” zdobyły maksymalne noty we wszystkich ocenianych przez członków Loży Ekspertów kategoriach i sięgnięty po godło „Doceń polskie TOP PRODUKT”.
Szynka Polska