Moc zdrowia w charsznickiej kapuście kiszonej – od pola do stołu!

Posted on by Marek Bielski

Kiszenie kapusty zaczyna się od wyboru odmiany kapusty do kiszenia (odpowiedni surowiec o wysokiej zawartość cukrów i witaminy C) oraz sposobu uprawy, nawożenia oraz jej ochrony. Są to czynniki decydujące o przydatności surowca do kiszenia. 

Kiszenie kapusty odbywa się w kilku etapach tj. zbiór z pola i czyszczenie kapusty, rozkruszanie głąbów i szatkowanie, solenie i ubijanie krajanki, zamknięcie silosów, fermentacja. Czy to na skalę przemysłową, czy też w warunkach domowych etapy te są takie same i podlegają tym samym zasadom. Krótko o każdym z nich, ponieważ każdy z nich jest równie ważny dla przebiegu właściwej fermentacji oraz dla uzyskania właściwych cech organoleptycznych i fizyko-chemicznych wyrobu gotowego. Na każdym z wymienionych etapów bardzo ważne jest przestrzeganie zasad higieny (odpowiednia mikroflora). 

Zbiór z pola i czyszczenie kapusty
Zbiór z pola odbywa się ręcznie, każda wycięta główka jest oczyszczana poprzez usunięcie zewnętrznych liści (4-6) i wykrojenie zabrudzonych części kapusty. Zabieg ten powinien być przeprowadzony z należytą starannością i higieną.

Rozkruszanie głąbów i szatkowanie
Przed szatkowaniem przeprowadza się rozkruszanie głąbów za pomocą mechanicznego świdra, w ten sposób zostaje on usunięty. Szatkowanie polega na pocięciu główki kapusty na tzw. skrawki, które powinny mieć grubość 0,8 – 3,0 mm. Grubość ta zależy od ułożenia noży w tarczy szatkownicy. Z szatkownicy krajanka jest transportowana przenośnikiem taśmowym do silosów.

Solenie i ubijanie krajanki
Solenie odbywa się za pomocą solniczki na taśmie odbierającej poszatkowaną kapustę. Solniczka zasypuje krajankę solą niejodowaną odpowiedniej jakości w odpowiedniej ilości. Posolona kapusta trafia do silosu, gdzie jest równomiernie rozkładana warstwami, praca ta jest wykonywana ręcznie. Po napełnieniu całego silosu kapusta zostaje ubita, a silos zostaje zamknięty i obciążony beczkami z wodą (co zapewnia warunki beztlenowe).

Fermentacja
Proces kiszenia kapusty oparty jest na naturalnej fermentacji mlekowej. Przebieg tej fermentacji decyduje o jakości uzyskanego produktu. Pozornie prosty proces jest w rzeczywistości bardzo złożony i zależy od temperatura w czasie fermentacji, stężenia soli, zapewnienia warunków beztlenowych, zapewnienia warunków higienicznych, jakości surowca oraz jakości soli . Możemy w nim zaobserwować 3 etapy – fermentacja wstępna, burzliwa oraz cicha. W czasie fermentacji powstaje kwas mlekowy oraz szereg substancji towarzyszących, które łącznie nadają cechy smakowo-zapachowe kiszonce.

Zalety spożywania kiszonej kapusty
Kapusta kiszona działa na organizm odkwaszająco. Może być spożywana przez osoby z wrzodami żołądka (jako jeden z niewielu produktów „kwaśnych”). Zawiera ona prawie wszystkie składniki kapusty słodkiej (czyli kapusty surowej) tj. witaminę C, E i K, witaminy z grupy B, błonnik. Jest mniej kaloryczna od kapusty słodkiej ponieważ zawarty w niej cukier został przetworzony na kwas mlekowy, który dezynfekuje przewód pokarmowy, ułatwia trawienie białka oraz przyspiesza wchłanianie żelaza. 

 Kuchnia Mistrza charsznicka kapusta kiszona

Przepis na sukces

Posted on by Marek Bielski

42 .Certyfikacja Ogólnopolskiego Programu Promocyjnego „Doceń polskie” potwierdziła najwyższą jakość specjałów produkowanych przez firmę Boltim-pek. Członkowie Loży Ekspertów nie mieli wątpliwości – Galaretka z indyka i Galaretka z nóg wieprzowych charakteryzują się wyjątkowym smakiem, znakomitym wyglądem oraz doskonałym stosunkiem ceny do jakości. Po raz kolejny znalazły się więc w prestiżowym gronie posiadaczy godła „Doceń polskie TOP PRODUKT”.

Jaki jest więc przepis na sukces tej rodzinnej firmy? Jak zdradzają jej przedstawiciele: W ofercie posiadamy cztery wysokiej jakości produkty. Decyzja o ograniczeniu produkowanego przez nas asortymentu okazała się strzałem w dziesiątkę. Pozwoliła nam na dopracowanie smaku naszych produktów do perfekcji oraz uzyskanie jakości prawie jak w domu. Co ważne, surowce i składniki, których używamy w całym procesie technologicznym pozyskujemy tylko od sprawdzonych, polskich dostawców. Współpracujemy z nimi od początku naszej działalności co sprawia, iż jesteśmy przekonani, że wykorzystujemy tylko surowce najwyższej jakości. Produkcja w firmie odbywa się na podstawie codziennych, indywidualnych zamówień, a dzięki temu do kontrahentów zawsze trafiają świeże produkty. Potwierdzeniem tego, że podejmowane przez nas działania są słuszne, jest zadowolenie naszych klientów oraz kolejny sukces w Ogólnopolskim Programie Promocyjnym „Doceń polskie”.

Więcej informacji na temat firmy Boltim-Pek i jej oferty znaleźć można na stronie internetowej http://www.boltim-pek.pl/

Warto zaufać specjalistom

Posted on by Marek Bielski

Dlaczego wszyscy lubią lody? Te mroźne przysmaki smakują świetnie o każdej porze roku, nie tylko w letnie upały. Lody to deser niemalże idealny. Zimny, smaczny, orzeźwiający, zawiera znacznie mniej cukru niż czekolada czy słodkie batoniki, a przy tym dostarcza naszym organizmom takich cennych składników, jak wapń czy magnez. Na rynku znaleźć można wiele lodowych smakołyków. Jak zatem wybierać, aby nie zgubić się w gąszczu lodowych propozycji? Warto zaufać specjalistom. Członkowie Loży Ekspertów Ogólnopolskiego Programu Promocyjnego „Doceń polskie” polecają znakomite naturalne lody produkowane przez Wytwórnię Lodów Młynarczyk, specjalizującej się w produkcji lodów od przeszło osiemdziesięciu lat.  Początki działalności firmy sięgają lat 40. ubiegłego wieku, kiedy to została powołana do życia niewielka, rodzinna wytwórnia specjalizująca się w produkcji rzemieślniczych lodów. Od początku jej istnienia, do wytwarzania lodów wykorzystywane są wyłącznie naturalne produkty polskiego pochodzenia, a lodowe przysmaki powstają według niepowtarzalnej, ponad 60 – letniej tradycyjnej, rodzinnej receptury. Są uwielbiane przez dzieci ze względu na swój mleczny aromat oraz przez dorosłych –  ich smak przypomina im bowiem niepowtarzalny smak lodów z lat młodości

Podczas 42. certyfikacji Ogólnopolskiego Programu Promocyjnego „Doceń polskie” członkowie Loży Ekspertów po raz kolejny wyróżnili ocenili dwie propozycje tego producenta. Lody Cassate oraz lody na patyku – Lody Pingwin śmietankowe.  Warto przypomnieć, że te lodowe smakołyki po prestiżowe godło „Doceń polskie TOP PRODUKT” sięgnęły już kilkukrotnie. 42. audyt potwierdził więc, że ich jakość utrzymuje się na niezmiennym, wysokim poziomie.

Więcej informacji na temat Wytwórni Lodów Młynarczyk i jej oferty znaleźć można na stronie internetowej http://lodymlynarczyk.pl/

„Doceń polskie” promuje polską żywność

Posted on by Marek Bielski

 

W czasach, kiedy specjały z całego świata dostępne są niemalże  na wyciągnięcie ręki, warto zadbać szczególnie o nasze rodzime, lokalne smaki i krajowych producentów. Przed nami kolejna edycja Ogólnopolskiego Programu Promocyjnego  „Doceń polskie” – wyjątkowej inicjatywy promującej polską, dobrą żywności i propagującej to, co ojczyste. 

Polskie produkty nie mają sobie równych, trzeba je tylko odpowiednio propagować – temu właśnie służy Ogólnopolski Program Promocyjny „Doceń polskie”. Kształtuje świadomość konsumencką, rodzi chęć sięgnięcia po nasze rodzime specjały, odkrywa, docenia, popularyzuje i poleca. 

„Doceń polskie” wspiera producentów

Świadomy klient wie, że sięgając po polskie produkty, wspiera polską, dobrą żywność i naszych rodzimych producentów. Znak promocyjny „Doceń polskie” może stanowić więc dla każdej firmy doskonałe wsparcie w jej działaniach marketingowych. 

Atuty „Doceń  polskie”

Atutem Ogólnopolskiego Programu Promocyjnego „Doceń polskie” jest Loża Ekspertów tworzona przez niezależnych i doświadczonych specjalistów zawodowo związanych z żywnością i technologią żywienia oraz przejrzyste zasady oceniania. Zapewnia to rzetelną i bezstronną weryfikację każdego z produktów biorących udział w audycie. Gwarantuje przy tym, że każdy z produktów oznaczonych godłem „Doceń polskie” charakteryzuje się polskim pochodzeniem, wysoką jakością, wyśmienitym smakiem, doskonałym wyglądem i znakomitym stosunkiem ceny do jakości. 

 „Doceń polskie” już wkrótce!

Najbliższa certyfikacja Ogólnopolskiego Programu Promocyjnego „Doceń polskie” odbędzie się w dniu 11 maja br. Specjaliści obradować będą w Hotelu Centrum w Sosnowcu. Do udziału w atestacji zapraszamy polskich producentów wyrobów spożywczych – zarówno niewielkie, rodzinne firmy i lokalnych wytwórców, jak i popularne, ogólnopolskie marki. 

Zgłoś się do „Doceń polskie”

Certyfikacje żywności odbywają się cztery razy w roku. Produkty oceniane są pod kątem spełnienia wymagań programu oraz w trakcie bezpośredniej oceny prowadzonej przez Lożę Ekspertów. Podczas atestacji komisja sprawdza smak i wygląd oraz stosunek ceny produktu do jego jakości. Certyfikaty “Doceń polskie” zdobywają artykuły spożywcze, które otrzymają określoną regulaminem liczbę punktów. Wyroby z maksymalnymi notami honorowane są dodatkowo tytułem TOP PRODUKT. Znak jakości przyznawany jest na dwa lata. Po upływie tego czasu producent, który chce w dalszym ciągu korzystać z potencjału godła, zgłasza produkt do ponownej oceny. Producenci mogą zgłosić do oceny dowolne, wybrane przez siebie asortymenty, w tym również wyroby marki własnej. 

Regulamin programu i formularze zgłoszeniowe można pobrać bezpośrednio ze strony internetowej  https://geminigroup.pl/zgloszenie_dp, więcej informacji na temat laureatów poprzednich edycji znajdziecie Państwo pod adresem: https://www.blog.docenpolskie.pl/ 

 

Ze smakiem dookoła Polski

Posted on by Marek Bielski

W dniu 2 lutego 2022 roku odbyła się 42. atestacja Ogólnopolskiego Programu Promocyjnego „Doceń polskie”. Podczas audytu członkowie Loży Ekspertów ocenili ponad 140 produktów spożywczych, dostarczonych do certyfikacji przez 51 producentów.

Było smacznie, inspirująco i niezwykle różnorodnie. Zimowa odsłona Ogólnopolskiego Programu Promocyjnego „Doceń polskie” i tym razem zabrała nas w pełną smaków i aromatów gastronomiczną podróż dookoła Polski. Pokazała niezwykłe bogactwo i mnogość kulinarnych propozycji z niemal wszystkich zakątków naszego kraju. Po raz kolejny udowodniła także, że możemy być dumni z propozycji polskich producentów oraz wysokiej jakości oferowanych przez nich specjałów. Co ważne, w lutowym audycie wzięły udział nie tylko znane ogólnopolskie marki, ale również regionalni wytwórcy i niewielkie, rodzinne firmy. Znakomity nabiał, pachnące pieczywo, pełne smaku wędliny, aromatyczne miody, doskonałe dania garmażeryjne, pełne zdrowa kiszonki, znakomite alkohole, to tylko niektóre ze specjałów biorących udział w certyfikacji.

Wyrównany, wysoki poziom
Mimo iż asortyment oceniany przez specjalistów i tym razem był niezwykle zróżnicowany, jego wspólnym mianownikiem była wysoka jakość. Jak podkreśla Mirek Drewniak – przewodniczący Loży Ekspertów – Kolejna certyfikacja potwierdziła to, co zauważamy już od dłuższego czasu – jakość oferty naszych rodzimych producentów utrzymuje się na wyrównanym, wysokim poziomie. Po raz kolejny z satysfakcją mogę więc powiedzieć, że możemy być dumni z naszych producentów i z ich propozycji – ich jakości, smaku i różnorodności. Celina Nierodkiewicz zwróciła uwagę na liczny udział w atestacji wyrobów tradycyjnych i regionalnych. Jak dodaje – Powrót do tradycji to jeden z zauważalnych trendów na rynku, widoczny szczególnie w branży spożywczej. Konsumenci chętnie sięgają po tradycyjne produkty, bo lubią sprawdzone, znane im smaki, a przede wszystkim, chcą wybierać świadomie to, co jedzą. Producenci wychodzą więc naprzeciw tym wymaganiom, kultywując regionalne i rodzinne tradycje lub wracając do starych, sprawdzonych receptur. Pieczywo, wędliny, soki, pierogi, alkohole, sery – trudno wymienić faworyta. Wszystkie propozycje zasługują na wyróżnienie. Jak dodaje Wiesław Bober – członek Loży Ekspertów – Jako ekspert zaangażowany w pracę komisji od początku istnienia programu „Doceń polskie”, czuję szczególną satysfakcję oceniając produkty starające się o przedłużenie możliwości korzystania z potencjału godła promocyjnego. Jestem dumny, bo widzę, że spełnia ono swoją rolę. Laureaci programu chętnie chwalą się jego posiadaniem i co najważniejsze – widzą potrzebę oznaczania nim wyróżnionych produktów oraz zauważają płynące z tego faktu korzyści.

„Doceń polskie” promuje jakość
Jak podkreśla Marek Bielski, organizator Ogólnopolskiego Programu Promocyjnego „Doceń polskie” – Nasze działania skupiamy na promowaniu wysokiej jakości polskich produktów spożywczych, wspieraniu polskich producentów i wzmacnianiu krajowych marek. Naszym atutem jest doświadczone grono ekspertów stanowiące kapitułę programu, przejrzyste zasady certyfikacji, atrakcyjny pakiet korzyści dla laureatów oraz godło „Doceń polskie”, będące znakiem graficznym wyróżniającym się na półce sklepowej i zachęcającym do zakupu oznaczonych nim produktów.

Najważniejsze korzyści na laureatów programu „Doceń polskie” 
Producenci mogą wykorzystywać znak jakości we wszystkich działaniach promocyjnych dotyczących wyróżnionego produktu. Możliwości są nieograniczone – godło może być umieszczone na opakowaniach produktów, materiałach promocyjnych, stronie internetowej, billboardach czy spotach reklamowych. Co ważne, wyeksponowanie znaku „Doceń polskie” pozwala na podkreślenie nie tylko wysokiej jakości produktu, ale również jego pochodzenia. Dodatkową korzyścią wynikającą z posiadania znaku jest również bon na bezpłatne konsultacje ze specjalistą z Centrum Znakowania Żywności oraz materiały prasowe przygotowywane przez agencję PR. Laureaci programu mają także do dyspozycji Fanpage programu oraz jego blog.

Zasady uczestnictwa w „Doceń polskie”
Zgłoszenie do Ogólnopolskiego Programu Promocyjnego „Doceń polskie” jest bezpłatne. Certyfikacje odbywają się cztery razy w roku. Produkty oceniane są pod kątem spełnienia wymagań programu oraz w trakcie bezpośredniej oceny prowadzonej przez Lożę Ekspertów. Podczas atestacji komisja sprawdza smak i wygląd oraz stosunek jakości artykułu do jego ceny i za każdą z tych kategorii przyznaje punkty. Certyfikaty “Doceń polskie” zdobywają artykuły spożywcze, które otrzymają określone regulaminem liczbę punktów, wyroby z maksymalnymi notami honorowane są dodatkowo tytułem TOP PRODUKT. Jak dodaje Karolina Szlapańska – współorganizator Ogólnopolskiego Programu Promocyjnego „Doceń polskie” – Godło promocyjne przyznawane jest na dwadzieścia cztery miesiące. Po upływie tego czasu producent, który w dalszym ciągu chce korzystać z potencjału znaku „Doceń polskie” zgłasza produkt do kolejnej atestacji, której celem jest sprawdzenie czy produkt nadal spełnia wymagania regulaminu. Już dziś zachęcam Państwa do udziału w 43. audycie, który odbędzie się w maju br.

Szczegółowe informacje na temat Ogólnopolskiego Programu Promocyjnego „Doceń polskie”, regulamin oraz formularze zgłoszeniowe znajdą Państwo na stronie internetowej www.docenpolskie.pl.

Kolejna ocena żywności w ramach Ogólnopolskiego Programu Promocyjnego „Doceń polskie” odbędzie się w maju 2022.