Do udziału w styczniowym audycie zgłoszony został Ser wiżajny z asortymentu Stowarzyszenia MACIERZANKA. Wyrób ten oceniony zostanie już po raz czwarty dokładnie 30 stycznia 2019 roku. Wówczas Loża Ekspertów przyzna specjałowi noty za smak, wygląd i stosunek jakości do ceny. W tym kontekście warto wspomnieć, że w trakcie jednych z poprzednich atestacji specjał ten już trzykrotnie otrzymał maksymalne noty, co zaowocowało nadaniem mu certyfikatów jakości programu „Doceń polskie” oraz tytułów TOP PRPODUKT.
Ser wiżąjny produkowany jest wg. tradycyjnej receptury opracowanej na podstawie doświadczeń i przepisów starszych mieszkańców gminy Wiżajny i Rutka Tartak (woj. podlaskie). Jest wytwarzany z krowiego, świeżego i niepasteryzowanego mleka, które ścinane jest naturalną podpuszczką uzyskiwaną z żołądków cielęcych. Powstały skrzep jest cięty, odsączany, formowany i solony. Ser Wiżajny w przekroju jest jednolity, jednak mogą występować w nim dziurki. Produkt ma białawo-żółty kolor, który ciemnieje w miarę dojrzewania. Wyrób jest sprężysty i elastyczny, a im bardziej dojrzały tym twardszy. Młody ser posiada delikatny smak, który w trakcie dojrzewania nabiera intensywności. Zapach specjału jest dosyć intensywny, może być także dodatkowo wzbogacony aromatem miejscowych ziół, bądź wędzony.
Specyficzny smak i sposób wytwarzania sprawiają, że Ser wiżajny cieszy się dużym zainteresowaniem wśród osób odwiedzających gminy Wiżajny i Rutka Tartak.
Istotne jest, że ze względu na ukształtowanie terenu oraz niepowtarzalne środowisko naturalne, taki ser można wyprodukować tylko na terenie gminy Wiżajny i Rutka Tartak. Łąki i pastwiska na których pasą się krowy, porośnięte są ziołami i trawami niespotykanymi w innych częściach kraju, co daje serom i produktom z nich wytwarzanym niepowtarzalny smak.
– Tradycja wytwarzania sera w rejonie Wiżajn i Rutki Tartak przekazywana jest z pokolenia na pokolenie przez gospodynie od niepamiętnych czasów –
czytamy na stronie internetowej istniejącego od 2006 roku Stowarzyszenia „Macierzanka”. Warto jednak podkreślić, że zalążkiem organizacji było spotkanie, które odbyło się jesienią 2003 r. Wówczas, za namową władz powiatowych, zorganizowano zebranie gospodyń z terenu gminy Wiżajny i Rutka Tartak produkujących sery.
Po szczegółowe informacje na temat firmy zapraszamy na stronę internetową przedsiębiorstwa: www.serywizajny.org.pl.