Do certyfikacji pozostały niespełna dwa tygodnie….

docen_polskie_Jakpol_logo… a lista produktów, które oceni Loża Ekspertów jest coraz dłuższa.

Do grona uczestników programu „Doceń polskie” dołączyła właśnie pierwsza firma z woj. łódzkiego w tym audycie. Mowa o Zakładzie Przetwórstwa Zbożowego „JAKPOL”.

Przedsiębiorstwo ma siedzibę w miejscowości Świny, 10 km od Koluszek. Jego założycielami są Agnieszka i Jakub Woźny. Istniejąca od 1992 roku firma powstała na bazie prowadzonej Hurtowni Mąki i Produktów Zbożowych. W 1997 roku rozpoczęto budowę młyna, który już rok później rozpoczął przemiał pszenicy (posiadał wydajność do 70 ton na dobę). Na przełomie lat 2007-2008 młyn został całkowicie zmodernizowany oraz skomputeryzowany. Jak zapewniają właściciele firmy, jest to obecnie jeden z najnowocześniejszych młynów tego typu w Polsce. Aktualnie możliwości przemiałowe młyna to 150 ton na dobę. Dwa lata temu Zakład Przetwórstwa Zbożowego „JAKPOL” kupił Elewator Zbożowy w Rogowie (przy trasie Łódź – Rawa Mazowiecka). Także w 2011 roku w miejscowości Zleszyn (gm. Bedlno) powstał punktu skupu zbóż, w którym prowadzi się także sprzedaż mąki pszennej paczkowanej oraz  otrąb pszennych i żytnich.

Oferta młyna „JAKPOL” obejmuje szeroki asortyment mąk dla piekarni i cukierni. Firma zajmuje się także sprzedażą mąki dla indywidualnych klientów do domowych wypieków.
Poza Mąką pszenną typ 450, która zostanie ocenione podczas lipcowej certyfikacji, zakład oferuje Mąki pszenne: typ 550 (Luksusowa), typ 650, typ 750, a także Mąkę Chlebową, Mąkę pszenną typ 1850 (Graham) oraz Kaszę mannę. W asortymencie przedsiębiorstwa znajdziemy także Mąki żytnie: typ 580,  typ 720 oraz typ 2000 (Razowa). ZPZ „JAKPOL” oferuje również Otręby pszenne i żytnie.

Każda mąka opuszczająca zakład jest szczegółowo badana w nowoczesnym laboratorium. Jednolitą jakość wyrobów gwarantuje także staranna selekcja skupowanego zboża.
Mąka pszenna, która została zgłoszona do udziału w audycie, przejdzie dodatkową analizę.  Eksperci, z Mirkiem Drewniakiem na czele, ocenią jej smak i wygląd, wystawią także punkty za stosunek jakości produktu do ceny. Jak zakończy się ten audyt? O tym poinformujemy po jego zakończeniu.
docen_polskie_Jakpol_maka

Najbliższy audyt z udziałem wyrobów mikołowskiej Kiszarni Żurku

docen_polskie_Kiszarnia_zuru
Żurek śląski
oraz Barszcz biały to wyroby Kiszarni Żurku Krystyny Kołek, które wezmą udział w zbliżającej się certyfikacji programu „Doceń polskie”. Już za kilka dni, a dokładniej -10 lipca, produkty te zostaną ocenione przez Lożę Ekspertów.

Mieszcząca się w Mikołowie (woj. śląskie) Kiszarnia żurku i barszczu białego proponuje tradycyjne dania kuchni polskiej. Ich smakiem warto cieszyć się cały rok, nie tylko z okazji świąt.
Żur i barszcz biały to tradycyjne dania związane z naszą kulturą kulinarną i tradycją biesiadowania. Wielu z nas bez tych potraw nie  wyobraża sobie nie tylko wielkanocnego stołu, ale także zwykłego niedzielnego obiadu w rodzinnym gronie.

Jedzenie wytwarzane przez naszą firmę przygotowywane jest z pasją i zaangażowaniem. Zaopatrujemy w żurek i barszcz głównie restauracje, stołówki i hurtownie, ale chętnie obsługujemy też klientów indywidualnych. Odbiorcami naszych zup są także partnerzy zagraniczni. Wyśmienitą, tradycyjną polską kuchnię docenili w szczególności sąsiedzi z Niemiec. Od dawna są oni jednymi z naszych najważniejszych importerów – zapewniają przedstawiciele śląskiej Kiszarni.

Jak czytamy na stronie internetowej kiszarni, wyroby firmy Krystyny Kołek są produkowane ze składników pochodzących z krajowych upraw. Żur i biały barszcz powstają w oparciu o tradycyjną staropolską recepturę.
docen_polskie_Kiszarnia_zuru_

Ile chleba zjada statystyczny Polak?

docen_polskie_Kopacz_logo
Odpowiedź na to pytanie poznamy za sprawą Piekarni Kopacz, a właściwie jej strony internetowej. To właśnie tam zamieszczono kilka ciekawostek dotyczących pieczywa i nie tylko. Wg danych Głównego Urzędu Statystycznego w 2011 r. faktyczne spożycie chleba na jednego mieszkańca wyniosło 55,1 kg, czyli o prawie 6 kg mniej niż w 2008 r. (61 kg). Dla porównania: w 1999 r. spożycie pieczywa na 1 osobę w Polsce wynosiło 81,7 kg rocznie.

Pieczenie chleba to dla nas coś więcej niż praca, to powołanie do szlachetnego zawodu piekarza, to także duma z codziennej obecności naszych wypieków na Państwa stołach. Jakość naszego pieczywa to jakość naszej pracy, której sekretem jest nasze doświadczenie. Pieczołowicie strzeżemy tradycyjnych polskich receptur wypieku – to wielkie bogactwo, którym chcemy dzielić się z innymi – tak swoją misję przedstawiają pracownicy piekarni biorącej udział w programie „Doceń polskie”.

Co warto wiedzieć o Piekarni Kopacz? Firma ta na rynku pojawiła się 15 kwietnia 2000 roku. Pierwotnie pracowało w niej jedynie siedem osób wraz z właścicielem. Warto jednakże wspomnieć tu o tym, że tradycje piekarskie w tej firmie sięgają czasów międzywojennych. Doświadczenie oraz wiedzę, którą zdobył znany krośnieński piekarz – Tadeusz Zych – przekazał swoim zięciom, w tym Stanisławowi Kopacz. Z upływem lat wzrosło zatrudnienie, a produkcja została poszerzona o nowe wypieki.

W bogatej ofercie tej mieszczącej się w Krośnie firmy znajduje się nie tylko różnego rodzaju pieczywo, ale także smakowite słodkości, produkty sezonowe oraz wyroby okazjonalne – chleby, które wykonywane są na specjalne życzenie klientów.

Do udziału w IX certyfikacji programu „Doceń polskie” zostały zgłoszone dwa wypieki tego zakładu, mianowicie: Chleb mieszany pytlowy DOMOWY i Chleb żytni bez drożdży. Podczas najbliższego audytu okaże się czy wyroby te zostaną wyróżnione przez Lożę Ekspertów.

Już teraz możemy jednak przyznać, iż efekty żmudnej pracy zespołu doświadczonych pracowników zostały dotychczas niejednokrotnie docenione zarówno przez miłośników chleba, jak i nagrodzone w wielu konkursach. Świadczą o tym dyplomy zamieszczone na stronie internetowej firmy.

Funkcjonowanie piekarni opiera się o Dobrą Praktykę Higieniczną i Sanitarną oraz charakteryzuje się realizowaniem Systemu Analizy Zagrożeń i Krytycznych Punktów Kontroli.

Do produkcji swoich wyrobów Piekarnia Kopacz wykorzystuje jedynie starannie wyselekcjonowane, naturalne składniki i tradycyjne metody wypiekania chleba. Piekarnia szczyci się jakością i świeżością własnych produktów, które przyrządzane są według sekretnych receptur przez piekarzy, którzy swój zawód traktują jak powołanie.

Warto przypomnieć, że według dietetyków spożywanie pieczywa wytworzonego na naturalnym kwasie pobudza szereg procesów fizjologicznych ułatwiających trawienie, utrzymuje także prawidłowy poziom cukru w organizmie oraz wydłuża proces rozkładu skrobi, co ma wpływ na wzrost uczucia sytości.
docen_polskie_Piekarnia_Kopacz_3 docen_polskie_Piekarnia_Kopacz docen_polskie_Piekarnia_Kopacz_2

Kilka słów o metodzie otrzymywania ZIMNEGO MLEKA

docen_polskie_Robico_logo
Kolejnym produktem biorącym udział w programie „Doceń polskie” jest ZIMNE MLEKO Robico.
Filozofia nazwy ZIMNEGO MLEKA powstała na bazie istniejącej na rynku w 2004 roku przewagi mleka sterylizowanego UHT, które ma 6 miesięczny okres przydatności do spożycia i nie wymaga przechowywania w lodówce.

Jak podkreślają przedstawiciele Zakładu Usług Handlowych Robico wielu sprzedawców przyzwyczajonych do „wygodnego” mleka UHT lekceważyło aspekt zachowania ciągu chłodniczego w przechowalnictwie mleka pasteryzowanego w kartonach, wielokrotnie pozostawiając takie mleko w ekspozycji poza lodówką.
Chcąc odciąć się od funkcjonującego już w dystrybucji przyzwyczajenia i wiedząc, że możemy zaoferować klientowi produkt o niespotykanej dotychczas jakości na rynku polskim, ale wymagający bezwzględnego zachowania łańcucha chłodniczego zdecydowaliśmy się na wybór nazwy ZIMNE – dodają pracownicy ZUH Robico.

Co istotne, nazwa ta ma dla firmy wielopłaszczyznowe znaczenie, bowiem ZIMNE:
– znaczy świeże i takie właśnie jest mleko tej firmy,
– jest przeciwieństwem mleka „ciepłego” czyli UHT,
– musi być zawsze zimne, żeby zachować swoje właściwości i smak,
– tworzy automatyczne skojarzenie i reakcję klienta, iż produkt który kupuje musi być zimny, a więc wyjęty z lodówki.

ZIMNE MLEKO Robico to produkt powstający w wyniku stosowania unikalnej metody mikrofiltracji. Mikrofiltracja to mechaniczna metoda oczyszczania mleka przy użyciu specjalnych filtrów (membran ceramicznych). Pozwala ona usunąć z mleka 99,9 proc. zawartych w nim bakterii, a także innych mikroorganizmów, komórek somatycznych oraz pozostałych zanieczyszczeń. Usunięcie z mleka drobnoustrojów umożliwia zastosowanie niższej temperatury pasteryzacji (72°-74°C), dzięki czemu ZIMNE MLEKO, w odróżnieniu od UHT lub mleka wysokoogrzewanego, zachowuje wszystkie składniki odżywcze mleka oraz jego naturalny smak i zapach.
Dodatkowo, pozytywny wpływ na smak i zapach ZIMNEGO MLEKA  ma szklane, bezzwrotne opakowanie o pojemności 1 litra. W sprzedaży dostępne jest ZIMNE MLEKO Robico 2% tł. oraz ZIMNE MLEKO Robico 3,2% tł. Oba te produkty zostaną ocenione w trakcie zbliżającej się certyfikacji.

Trzecim wyrobem z oferty firmy Robico, który ubiega się o uznanie Loży Ekspertów jest KEFIR Robico, produkt wytwarzany metodą termostatową. Za sprawą jej stosowania, proces dojrzewania i fermentacji kefiru zachodzi osobno w każdej zamkniętej butelce. W przypadku innych kefirów, proces ten ma miejsce w ogólnym zbiorniku. Jak to sprawdzić? – Wystarczy spojrzeć na napój, który przed wstrząśnięciem zachowuje charakterystyczną zwartą konsystencję – radzą przedstawiciele firmy. KEFIR Robico to napój mleczny fermentowany. Fermentację przeprowadza się przy pomocy kultur bakterii i drożdży kefirowych. W każdej butelce zatrzymywany jest dwutlenek węgla, który powstaje w czasie fermentacji, dlatego każda butelka KEFIRU Robico to porcja łagodnie musującego i orzeźwiającego mlecznego napoju. KEFIR Robico jest dostępny w opakowaniach 250g, 400 g i 900g.

Nie wszyscy zdają sobie sprawę z tego, że organizm człowieka trawi mleczne napoje fermentowane 2-3 razy szybciej niż mleko. Podczas fermentacji i dojrzewania kefiru dochodzi do częściowego rozkładu białek i laktozy oraz do wzrostu zawartości witamin B1, B6 i kwasu foliowego. Kefir wpływa na regulację przemiany materii, na procesy przyswajania białka i wapnia, wspomaga obniżenie ciśnienia tętniczego i poziomu cholesterolu we krwi. Jest istotnym składnikiem diety dla osób prowadzących zdrowy i aktywny styl życia.

Zakład Usług Handlowych Robico został założony w 1988 roku przez Federację Związków Zawodowych Pracowników Mleczarstwa w Polsce. Rezultatem zaangażowania Przewodniczącego Federacji Andrzeja Szczepańskiego oraz jego współpracowników w rozwój sprzedaży było powstanie marki Robico. Oferta ZUH Robico obejmuje świeże i naturalne produkty mleczne najwyższej jakości: kefir, maślankę naturalną, śmietanę oraz mleko spożywcze mikrofiltrowane.

Zimne Mleko Robico i Śmietana Robico sprzedawane są w szklanych opakowaniach. Firma dla tych produktów wybrała szkło, ponieważ zapewnia najwyższą jakość (rozumianą jako bezpieczeństwo zdrowotne), a jednocześnie zachowuje naturalne walory smakowe i zapachowe produktu.

Firma Robico oferuje produkty pod własną marką. Ich produkcja jest jednak zlecana zakładom mleczarskim, którym przekazuje  się technologiczne know-how, dostarcza opakowania, maszyny i urządzenia. Obecnie głównym zakładem produkującym wyroby pod marką Robico jest Zakład w Niedrzewiu – Oddział Okręgowej Spółdzielni Mleczarskiej Krośniewice.
Ten niewielki, ale nowoczesny zakład posiada certyfikowane systemy HACCP i ISO 9001. To właśnie tam zainstalowana jest linia do mikrofiltracji i tam produkowane są: ZIMNE MLEKO, KEFIR i MAŚLANKA Robico.
Wszystkie produkty pod marką Robico kierowane są do wymagających konsumentów, którzy cenią sobie wysoką jakość, naturalność i dokonują świadomych wyborów podczas zakupów żywności.
docen_polskie_Robico_Zimne_Mleko_32 docen_polskie_Robico_Kefir docen_polskie_Robico_Zimne_Mleko_2

Eksperci ocenią mąkę wytwarzaną w wodnym młynie

docen_polskie_mlyn_wodny_logoMąka żytnia razowa produkowana w Młynie Wodnym w Tuczkach dołączyła do zestawienia artykułów spożywczych zabiegających o certyfikat „Doceń polskie”. Wyrób ten zostanie poddany ocenie już 10 lipca. Noty wystawiać będzie pięcioosobowa Loża Ekspertów z Mirkiem Drewniakiem na czele.

Warto podkreślić, że mąka ubiegająca się o wyróżnienie powstaje z atestowanych ekologicznych upraw wolnych od chemii rolnej, zaś do jej wyprodukowania korzysta się z energii odnawialnej, a dokładniej z turbiny wodnej.

Młyn Wodny w Tuczkach został wybudowany w 1870 roku. Jest on usytuowany nad rzeką Wel, na terenie Welskiego Parku Krajobrazowego. W należącym do kategorii zakładów ekologicznych młynie, poza Mąką żytnią razową, wytwarza się także Mąkę gryczaną, Mąki pszenne ( graham typ 1850 i razowa typ 2000), a także Mąkę orkiszową oraz Otręby: pszenne, orkiszowe i żytnie. Surowce są transportowane do młyna samochodami spełniającymi warunki systemu HACCP oraz normy pozwalające na przewóz żywności. Przyjęte surowce są ważone i badane (organoleptycznie i analitycznie), a następnie kierowane do przechowalni. Zboże do przemiału razowego na kamieniach młyńskich powinno mieć wilgotność na poziomie ok. 14 proc. Gdy wartość ta jest większa, należy dosuszyć ziarna ciepłym powietrzem.

Produkcja mąki rozpoczyna się w wialni zbożowej, za pomocą której usuwa się zanieczyszczenia, które są mniejsze, większe bądź lżejsze od zboża. Następnie, używając magnezu, oddziela się zboża od zanieczyszczeń metalowe, z kolei tryjer (bęben z dziurkami) pozwala usunąć kuliste zanieczyszczania takie jak wyka i kąkol.
Tak oczyszczone zboże jest szlifowane, a następnie rozdrabnianie w kamiennym śrutowniku. Ostatnim etapem procesu jest odsiewanie. Gotowa mąka i otręby są pakowane ręcznie do białych, papierowych torebek, klejenie etykiet także odbywa się ręcznie (w tym celu używany jest nietoksyczny klej dopuszczony do kontaktu z żywnością).
Ekologiczną mąkę z młyna w Tuczkach można kupić w sklepach ze zdrową żywnością oraz on-line, za pośrednictwem sklepu prowadzonego przez firmę EKO. Przedmiotem działalności przedsiębiorstwa prowadzonego przez p. Małgorzatę i Piotra Hillarów jest nie tylko wyrób i sprzedaż ekologicznych produktów wyrabianych w Młynie Wodnym. EKO prowadzi także m.in. działalność w zakresie agroturystyki.
docen_polskie_mlyn_wodny_maka