Odpowiedź na to pytanie wiąże się z Tatrzańsko-Beskidzką Spółdzielnią Producentów „Gazdowie”, która jest kolejnym uczestnikiem programu „Doceń polskie”.
Do jubileuszowej certyfikacji „Doceń polskie” spółdzielnia zgłosiła Oscypek. Czy góralski ser otrzyma godło programu? Tego dowiemy się 23 października. Już teraz możemy jednak przedstawić ów produkt.
Oscypek od wieków wyrabiany jest ręcznie w pasterskiej bacówce w Karpatach, na hali podczas letniego wypasu owiec. Produkuje się go z masy serowej, która powstaje po ścięciu mleka owczego i wytworzeniu się tzw. skrzepu. Przy czym zalicza się go do grupy serów powstających z masy parzonej, specyficznych dla rejonów Śródziemnomorskich.
Oryginalny owczy Oscypek uznaje się za luksusowy przysmak, gdyż do przygotowania wyrobu o wadze około 1 kilograma trzeba użyć 6-7 litrów mleka. Dawniej (przez wzgląd na tradycje serowarskie) bacowie robili Oscypki dopiero w drugiej połowie lata, zwracając uwagę na to, że wtedy mleko jest tłustsze i zawiera więcej wartościowych składników odżywczych.
Współcześnie owczy specjał wyrabiany jest przez cały sezon pasterski. Tradycyjny wędzony ser ma kształt dwustronnego stożka. Na jego środkowej części znajdują się charakterystyczne dla danego regionu wzory, powstające w wyniku zamknięcia drewnianej często artystycznie rzeźbionej formy – „oscypiorki”. To właśnie od tych foremek pochodzi nazwa sera. Góralski smakołyk powinien być gładki i błyszczący od tłuszczu. Świeży Oscypek po przekrojeniu charakteryzuje się tym, że jest sprężysty i posiada lekko kremową barwę oraz słonawy smak – wtedy jest najsmaczniejszy. Oscypek przechowywany przez nawet kilka tygodni nie zepsuje się, lecz wyschnie i trochę stwardnieje. Natomiast jego walory smakowe pozostają niezmienione.
Warto wiedzieć, że Oscypek jest chroniony unijnym prawem, o co Polacy starali się przez kilka lat. Ten owczy ser otrzymał bardzo trudny do zdobycia, a także prestiżowy znak „Chroniona Nazwa Pochodzenia”. W praktyce oznacza to, iż można go wytwarzać i stosować nazwę „oscypek” wyłącznie na określonym terenie. W Polsce są to powiaty: tatrzański i nowotarski oraz część powiatów: limanowskiego, suskiego i nowosądeckiego, a ponadto niektóre gminy z Żywiecczyzny i gmina Istebna. Członkami Tatrzańsko-Beskidzkiej Spółdzielni „Gazdowie” jest kilkunastu baców z wyżej wymienionych obszarów.
Dodatkowo, oprócz Oscypka „Gazdowie” prowadzą stałą sprzedaż produktów, takich jak: Redykołki, Bryndza, Sery krowie i Jagnięcia Podhalańska.
